【作り方】
①もも肉の表と裏をフォークで剌して穴をあける。
②塩麹を両面まんべんなく塗り、1時間置く。
③1時間経ったら流水でサッと洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
④皮目を外側にして内側全体に柚子胡椒を塗る。
⑤クルクル丸めてラップでキャンディのように包む。
⑥その上からアルミホイルで巻く。
⑦鍋にお湯を沸かし、包んだもも肉を入れる。
⑧中火で30分加熱し、火を止めてそのまま30分放置する。
⑨鍋から取り出し、1時間程冷ます。
⑩キャベツは千切りにし、塩で揉み込んでおく。
⑪合わせ酢を作っておく。
⑫、⑩がしんなリしてきたら絞って⑪と和える。
⑬、⑨のもも肉を1cm幅にカットし、⑫とお皿に盛り付けたら完成！
【材料2～3人分】
・もも肉 1枚
・塩麹 小さじ2
・柚子胡椒 20g
・キャベツ 2枚
・塩（キャベツ揉み込み用） 1g
■合わせ酢
◎りんご酢 大さじ2
◎塩 小さじ1
◎キャロブシロップ（代用品：砂糖） 大さじ1と1/2
［栄養計算］
(1人当たり）
エネルギー：162kcal
タンパク質：11.1g
脂質：8.7g
炭水化物：28.3g
（糖質：26.0g 食物繊維：2.3g)
食塩相当量：2.1g
