チキン南蛮巻き

［作り方］
①鶏むね肉は約1.5cm角で細長く切り、塩こしょう、小麦粉をまぶした後、溶き卵にくぐらせる。
②熱した油に①を1本ずつ入れて、転がしながら全面がきつね色になるまで揚げる。
③玉ねぎはうす切りし、溶き卵、寿司酢、しょうゆとよくまぜる。
④卵焼き器を熱して油をひき、③を流し込んでうす焼きを2枚作る。
⑤レタスは洗って、キッチンペーパーで水気をしっかり切る。ごはんと寿司酢を合わせ、酢飯を作る。
⑥巻きす（なければラップ）の上に、のり、酢飯の半量、レタス、④、マヨネーズ、②1本の順でのせて巻く（のりの端にはごはんをすりつぶしてつけると糊代わりにつきやすい）。同様にもう一本作って完成。

［材料］2本分
・鶏むね肉 1/2枚
・小麦粉 大さじ1
・卵 1/2コ
・揚げ油 適量

＜うす焼き卵＞
・卵 1と1/2コ
・玉ねぎ 30g
・寿司酢 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1/2
・油 適量

・レタス 2枚
・ごはん 1合分
・寿司酢 大さじ2
・マヨネーズ 適量
・のり 2枚